なぜ人参は皮ごと食べるべき？科学データが証明する皮の栄養パワー
野菜の皮、むいていますか？ スーパーで買ってきた人参やリンゴ。 ついつい皮をむいてしまう方も多いかもしれません。 でも、実はその皮に、植物が持つすごい力がぎゅっと詰まっているとしたら？ 当店の人参ジュースは、皮ごとすりつぶして作っています。 なぜそんな手間をかけるのか。 その理由を、最新の研究データをもとに、わかりやすく紹介したいと思います。 植物の皮には秘密がある 植物は、動くことができません。 そのため、紫外線や害虫、病気などから自分自身を守るために、特別な成分を作り出しています。 それが ファイトケミカル と呼ばれる栄養素です。 ファイトケミカルは、植物の外側、つまり 皮や種の周辺に最も多く 集まっています。 なぜなら、そこが外界からの攻撃を最初に受ける場所だからです。 いわば、植物の鎧（よろい）のようなものです。 その鎧をまるごといただくのが、皮ごと加工する、という考え方です。 研究が証明する「皮の栄養パワー」 では、実際にどのくらい皮に栄養が集中しているのでしょうか。 世界中の研究者が調べたデータをいくつかご紹介します。 1. 人参の皮は、全体のたった11%なのに… 2019年に発表された研究によると、人参の 皮は全体の重量の11% に過ぎないのに、フェノール酸という 抗酸化物質の54%を含有 していることがわかりました。 つまり、皮をむいてしまうと、 栄養の半分近くを捨ててしまう ことになります。 2. 皮のフェノール酸含量は、内部の最大6倍 別の研究では、人参の皮に含まれる総フェノール酸含量が 2954 mg/kg なのに対し、内部の柔組織では 762 mg/kg 、中心部では 510 mg/kg と報告されています。 皮の栄養濃度は、内部の最大6倍 。 これは、皮ごと摂ることの重要性を如実に示しています。 3. 果物・野菜の皮は、果肉の最大10倍 2026年に発表された総説論文では、果物や野菜の皮が、食用部分（果肉）よりも 最大10倍のファイトケミカル密度 を持つと報告されています。 トマト、ニンニク、ナス、メロンなど、多品目で同様の傾向が確認されており、皮に栄養が集中するのは、植物界の共通ルールと言えるでしょう。 4. 人参の皮にはβ-カロテンも豊富 2024年の研究では、人参の皮から β-カロテン を効率的に抽出できることが実証されま...
